Nachricht vom 22.05.2021 
Steinigers Küchengruß: "Von Hamm nach Honshū und zurück"
„Keiri vor diesem Kuchen!" Uwe Steiniger nimmt die Käsekuchen-Fans der Region diesmal mit auf eine Reise ins ferne Japan. Ein kleiner, feiner Kuchen, luftig-locker wie ein Soufflé, steht am Ende des Rezepts von Carmen "Kami" Feld aus Hamm. Viel Spaß beim Nachbacken!
"Liebe Leserinnen und Leser der Kuriere im Wällerland, weiter geht es in unserer Käsekuchen- und Cheesecake-Top Twenty. Heute ein Rezept von Carmen “Kami“ Feld aus Hamm, die uns ein Stück Japan auf den Kuchenteller zaubert. Sie war bereits zweimal in Tokyo (Insel Honshū) und ihre Schwägerin in spe stammt aus dem Land des Lächelns. „Keiri“ ist übrigens die Bezeichnung für die landestypische Verbeugung. Beides, also Lächeln und Verbeugen, bleibt nach dem Genuss dieser Spezialität nicht aus. Vorab: Hierfür gibt es drei Freikarten für das Cat Ballou-Konzert, welches in diesem Sommer noch am Kloster stattfinden wird!
Der japanische Cheesecake gleicht eigentlich eher einem Soufflé, man benötigt normalerweise ein Wasserbad dazu und ist gerade für Anfänger nicht ganz ohne. Selbst das hat „Kami“ geschickt gelöst und ein gut nachzubackendes Rezept für uns eingeschickt. Da diese japanischen Leckereien üblicherweise auch etwas kleiner sind als die uns geläufigen Cheesecakes sowie Käsekuchen, empfiehlt sich die Zutatenmenge zu verdoppeln, so bekommt man eine Familiengröße hin. Ich backe praktischerweise lieber zwei kleine Küchlein: Eins für mich, den zweiten können sich die anderen teilen ;-).
Für Kamis Kuchen brauchen wir:
1 kleinere Springform (Ø etwa 20 cm), Backpapier, etwas Butter zum Einfetten
200g Frischkäse
200 ml Sahne
2 Eier
1 Esslöffel Mehl
100 g Zucker
Für die Matcha Sahne:
100 ml Sahne
3/4 Tütchen Sahnesteif
3 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel Matcha Pulver
Frisches Obst oder Beeren für die Garnitur, Minze, Puderzucker und Matcha-Pulver
Zubereitung
Springformboden und Rand mit Backpapier auskleiden, den Rand dabei vorab leicht einfetten und den Backofen auf 210 Grad vorheizen.
Frischkäse, Sahne, Eier, Mehl und Zucker gut verrühren und in die ausgekleidete Springform geben. Danach bei 170°C rund 30 Minuten backen, anschließend auskühlen lassen.
Derweil die Sahne steifschlagen, dabei Sahnesteif, Zucker und gegen das Ende Matcha-Pulver zugeben. Die Matcha-Sahne in einen Spritzbeutel füllen und ebenfalls kühl stellen.
Nun kann der Springformrand abgenommen und der Kuchen vorsichtig auf eine Tortenplatte geschoben werden. Die Matcha-Sahne anschließend auf dem Kuchen dekorativ verteilen und mit Früchten, Puderzucker und Matcha ausgarnieren. Fertig ist der Tennō der Torten!
Es sind noch weitere Knaller-Rezepte in der Pipeline, alle toll. Ich bin immer noch begeistert von den vielen Zuschriften und der Vielfalt an Zubereitungsmöglichkeiten. Egal was kommt,
machen wir einfach das Beste draus,
Euer Uwe Steiniger"
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