Nachricht vom 17.11.2021 
Westerwälder Rezepte: Hühnersuppe auf Omas Art
Von Helmi Tischler-Venter
Heimat tut gut und schmeckt gut! Aus diesem Grund veröffentlichen wir regelmäßig Rezepte aus dem Westerwald - denn unsere Region hat allerlei Leckeres zu bieten. Gerne können auch Sie uns Ihre Lieblingsrezepte zuschicken.
Region. Der nasskalte November ist der Erkältungsmonat. Ein probates Hausmittel gegen Erkältungen ist eine frische Hühnersuppe. Deren Wirkung ist inzwischen wissenschaftlich bewiesen: Sie kann die Aktivität der weißen Blutkörperchen, die an Erkältungsprozessen beteiligt sind, hemmen, wodurch Erkältungssymptome vermindert werden können.
Das Hühnerfleisch sowie das gekochte Gemüse enthalten Inhaltsstoffe, die eine entzündungshemmende Wirkung haben. Man kann die klassische Hühnersuppe nach Omas Rezept auch einfach kochen, weil sie lecker schmeckt.
Zutaten für die Brühe:
1 küchenfertiges Suppenhuhn (circa 1,2 Kilogramm)
1 Zwiebel
1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Porree, Petersilie, insgesamt circa 500 Gramm)
1 Lorbeerblatt
1 Esslöffel Salz
5 schwarze Pfefferkörner
3 Liter Wasser
Zutaten für die Einlage:
200 Gramm Blumenkohl
2 Möhren (circa 120 Gramm)
¼ Bund Schnittlauch
250 Gramm Suppennudeln
200 Gramm Erbsen (tiefgekühlt)
1 Prise Salz
1 Prise frisch gemahlener Pfeffer
Zubereitung:
Für die Brühe das Suppenhuhn mit Küchenpapier trocken tupfen. Zwiebel abziehen und würfeln. Möhren und Sellerie vom Suppengemüse schälen und grob würfeln. Porree halbieren, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilie waschen, abtropfen, zupfen, Blätter hacken und Stiele beiseitestellen.
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Zwiebel, Möhren, Sellerie, Porree, Petersilienstiele, Lorbeerblatt, Salz und Pfefferkörner mit dem Suppenhuhn in einen großen Topf geben. Mit Wasser auffüllen, einmal aufkochen und circa 50 Minuten köcheln lassen. Wenn die Suppe schön klar bleiben soll, muss man immer wieder den sich bildenden Schaum abschöpfen.
Das Huhn herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Die Haut abziehen. Das Fleisch von den Knochen lösen und in Stücke scheiden. Hühnerbrühe durch ein Sieb gießen, dabei die Brühe auffangen. Gemüse und Gewürze entfernen und die klare Hühnerbrühe wieder in den Topf geben.
Für die Einlage Blumenkohl waschen, abtropfen lassen und zu kleinen Röschen putzen. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, abtropfen lassen und in Ringe schneiden.
Nudeln nach Packungsanweisung mit dem Blumenkohl, Möhren und Erbsen in der Hühnerbrühe garen, Hühnerfleisch zugeben und etwa zehn Minuten lang erhitzen. Die Einlage soll schön knackig bleiben.
Die Hühnersuppe vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Schnittlauch und gehackter Petersilie bestreut servieren.
Tipp: Oma verwendete noch keinen Ingwer in der Küche. Wer möchte, kann seine Hühnersuppe mit 20 Gramm frischem, geriebenem Ingwer verfeinern, der das Immunsystem noch weiter anfeuert. (htv)
Guten Appetit
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