Nachricht vom 27.12.2022 
Westerwälder Rezepte: Neujahrstorte „Charlotte royal“
Von Helmi Tischler-Venter
Das edle, königliche Gebäck kann als Kuchen und Dessert angeboten werden. Die Zubereitung sieht schwieriger aus, als sie ist. Grundlage ist eine Biskuitplatte, die aufgerollt und in Röllchen geschnitten in einer Schüssel arrangiert wird. Die leckere, cremige Füllung wird im Kühlschrank fest.
Zutaten:
4 Eiweiße
1 Prise Salz
das Innere einer Vanilleschote
125 Gramm Zucker
4 Eigelbe
100 Gramm Mehl
1 Teelöffel Backpulver
1 Päckchen Vanille-Puddingpulver
500 Gramm Kirschkonfitüre (oder Erdbeer- oder Pflaumenkonfitüre)
6 Blatt weiße Gelatine
¼ Liter Weißwein (Wenn Kinder mitessen, durch Trauben- oder Orangensaft ersetzen)
100 Gramm Zucker
1 Esslöffel Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Päckchen Kaltrühr-Vanille-Pudding
400 Gramm Sahne
Ein Backblech mit Backpapier oder -folie auslegen. Eine Schüssel ausfetten. Den Backofen auf 225 Grad/200 Grad Umluft vorheizen.
Die Eigelbe und die Hälfte des Zuckers, Salz und Vanille mit dem Rührbesen gut schaumig rühren. Eiweiße flaumig schlagen, den restlichen Zucker unter ständigem Schlagen langsam einrieseln lassen und solange weiterschlagen, bis der Eischnee gut steif ist. Den Eischnee bergartig auf die Eigelbmasse füllen. Das Mehl mit dem Backpulver über den Eischnee sieben und beides vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eigelbmasse heben.
Den Biskuitteig auf das Backpapier streichen und auf der mittleren Schiebeleiste des Ofens 10 bis 15 Minuten hellbraun backen. Das Teigblatt auf ein Tuch stürzen, das Papier abziehen. Den Biskuit mit Konfitüre bestreichen, aufrollen und abkühlen lassen. Dann die Teigroulade in 20 Scheiben schneiden und die Schüssel mit 15 Scheiben auslegen.
Die Gelatine einweichen. Den Wein oder Saft mit dem Zucker, Zitronensaft und Salz erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Beginnt die Creme zu gelieren, ein Päckchen Kaltrühr-Vanille-Pudding unterrühren. Dann ein viertel Liter geschlagene Sahne unterziehen. Creme in die Form füllen, mit den fünf restlichen Rouladenscheiben bedecken und im Kühlschrank erstarren lassen.
Die Charlotte auf eine Platte stürzen, mit der restlichen Schlagsahne und Konfitüretupfen garnieren. (htv)
Guten Appetit
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