Nachricht vom 01.11.2023    

Westerwälder Rezepte - Cremige Kürbissuppe mit Käseklößchen und Croûtons

Von Helmi Tischler-Venter

Speise-Kürbisse halten sich bis zum Spätherbst. Dabei sind sie botanisch kein Gemüse, sondern Beerenfrüchte. Als Suppe, Beilage, in Risotto oder zu Marmelade, Pudding, Kompott oder Kuchen verarbeitet: Kürbis schmeckt immer. Am einfachsten lässt sich eine cremige Suppe zubereiten, die hier einmal mit Grieß-Käseklößchen und feurigen Croûtons verfeinert wird.

Dierdorf. Kürbis muss nicht immer geschält werden, Hokkaido-Kürbis muss man nur waschen, dann halbieren, mit einem Beil in Stücke hacken und mit einem scharfen Messer würfeln oder mit einer Küchenmaschine mahlen.

Zutaten für 4 Personen:
1 Kilogramm gelbfleischiger Kürbis, ohne Kerne und pelziges Fruchtfleisch
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
60 Gramm Butter
¼ Liter Fleischbrühe
¼ Liter Weißwein
250 Gramm Schmelzkäse
Salz
schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Cayennepfeffer
½ Teelöffel gemahlener Piment

Für die Klößchen:
½ Liter Milch
20 Gramm Butterschmalz
1 gestrichener Teelöffel Salz
130 Gramm Grieß, fein gemahlen
einige Stiele Majoran
2 Eigelb
150 Gramm Bergkäse

Für die Croûtons:
Altbackenes Brötchen oder 4 Scheiben Toastbrot, in Würfel geschnitten
1 Esslöffel Olivenöl
½ Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Prise Cayennepfeffer

Zubereitung:
Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, dann kleingehackten Knoblauch kurz zugeben. Die Kürbiswürfel etwa zehn Minuten mitdünsten. Mit der Fleischbrühe auffüllen, dann etwa 15 Minuten köcheln lassen.

Den Weißwein zugeben, dann mit dem Mixstab pürieren. Den Schmelzkäse in der heißen Suppe rühren, bis er sich ganz aufgelöst hat. Mit Salz, Pfeffer, Piment und etwas Cayennepfeffer würzen.

Für die Käseklößchen die Milch mit Butterschmalz und Salz aufkochen. Den Topf von der Herdplatte ziehen, den Grieß unter ständigem Rühren zufügen und kurz aufkochen. Gehackten Majoran, geriebenen Bergkäse und Eigelbe unterrühren.

Wenn die Masse etwas abgekühlt ist, mit nassen Händen Klößchen formen. Diese in siedendem Wasser mit etwas Salz zirka fünf Minuten ziehen lassen. Die Klößchen steigen an die Oberfläche, wenn sie gar sind. Mit der Schaumkelle herausnehmen und auf einen Teller legen.

Für die pikanten Croûtons Brötchen- oder Toastwürfel in Öl anrösten, mit Ingwer und Cayennepfeffer würzen.

Kürbissuppe mit Käseklößchen und Croûtons zusammen servieren. htv

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Guten Appetit

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