Nachricht vom 15.01.2025    

Westerwälder Rezepte - Omas Rindfleisch-Gemüse-Eintopf mit Grießklößchen

Von Helmi Tischler-Venter

Eintöpfe wärmen Magen, Herz und Seele in der kalten Jahreszeit. Der große Gemüse-Anteil bringt jede Menge Vitamine mit und stärkt so das Immunsystem. Rindfleisch verleiht der Brühe Geschmack und Kraft. Der Eintopf schmeckt auch am nächsten Tag aufgewärmt noch gut. Zudem kann man ihn einfrieren.

Dierdorf. Wer keine Beinscheiben bekommt, kann auch Suppenfleisch wie Ochsenbrust, hohe Rippe und Markknochen verwenden. Beim Gemüse sind sowohl Sorten als auch Mengen veränderbar, je nach Vorlieben und Verfügbarkeit.

Zutaten:
1 Kilogramm Beinscheiben vom Rind aus der Region
1 braune Zwiebel
1 rote Zwiebel
2 Esslöffel Butterschmalz oder Öl
1 kleine Knolle Knoblauch
100 Gramm Sellerie
100 Gramm Rosenkohl
100 Gramm Hokkaido-Kürbis
100 Gramm Kohlrabi
100 Gramm Möhren
100 Gramm Brokkoli
½ Stange Lauch
1 Liter Rinder-Fond
Salz
Pfefferkörner
Lorbeerblätter
Petersilie
1 Ei
Weiche Butter
100 Gramm Hartweizengrieß
Muskat

Zubereitung:
Einen großen Topf erhitzen. Butterschmalz schmelzen lassen. Die Zwiebeln mit Schale halbieren und mit der Schnittstelle in den Topf setzen und rösten, bis die Schnittstelle dunkelbraun ist.

Mit einem Liter Wasser aufgießen, die Beinscheiben mit Knochen hineingeben. Ebenso eine Handvoll Pfefferkörner, drei Lorbeerblätter und einen Esslöffel Salz dazugeben. Aufkochen lassen und sofort auf kleine Hitze herunterstellen. Knoblauch vierteln und in die Brühe geben. Das Ganze mindestens zwei Stunden köcheln lassen. Zwischendurch den aufsteigenden Schaum abschöpfen und den Rinder-Fond hinzugeben. Nach zwei Stunden das weich gekochte Fleisch aus der Suppe nehmen und abkühlen lassen. Fettstreifen entfernen, Fleischstücke von den Knochen schneiden.

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Sellerie, Rosenkohl, Kürbis, Kohlrabi, Lauch und Möhren säubern und zerkleinern. Die Suppe durch ein Sieb geben, wieder auf den Herd stellen und bei etwas größerer Hitze das Suppengemüse hineingeben. Den Brokkoli in feine Röschen zerteilen. Diese nach etwa 15 Minuten dazugeben.

Das Ei in eine Schüssel aufschlagen und mit weicher Butter und Grieß verrühren. Mit frisch geriebener Muskatnuss würzen. Die Masse zu Nocken oder Klößchen formen, diese etwa zehn Minuten in der Suppe ziehen lassen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit kleingeschnittener Petersilie bestreuen. htv

Guten Appetit

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